浆水面是我们陕甘宁青的这一代人比较爱吃的东西，每年夏天家家户户基本都有那么一坛子浆水，浆水在我们定西有的地方也叫酸菜，做浆水被称为榨酸菜，在我们定西的老家，榨有焯水的意思，其实这个叫法让我感觉更加贴切。因为我也常做浆水，感觉叫榨酸菜也有其合理性，焯水是做浆水的一个过程，做成之后浆水菜和面水发酸，叫榨酸菜也没毛病。
炝好的浆水1.浆水制作
浆水就是将切好的菜在锅里焯一下水，然后捞取到坛子里，再将凉水化开的无疙瘩的面水倒入锅里煮开后全部倒入坛子，晾至一定温度加入浆水，很多地方称之为引子。其实就是可以食用的浆水里有乳酸菌等菌类，将它倒入一个无菌的“培养皿(坛子)”里，使菌类迅速在整个坛子里繁殖，促使新浆水发酵。一般等个两天浆水就制作好了。(做浆水过程中所有厨具，比如说烧水锅，筷子，笊滤等都不能沾生水和油，不然就会腐败发臭。)
我自己做的浆水面2.浆水面的制作浆水好了后，可以直接喝，但是想做一碗好的浆水面还得把浆水炝一下，具体怎么炝呢？我一般是这么做的。
(1)准备好葱、蒜、花椒和干辣椒段
(2)锅里加植物油将花椒和干辣椒炸香以后倒入葱蒜炒至表面微微发黄。
()加入舀好的浆水之后煮开(想吃凉的可以不不煮开)
(4)煮开后加入适量的盐和味精就可以了。
(5)把擀好的面条下入锅里捞出，浇上浆水，调上油泼辣子和炒韭菜就可以开吃了。
网络图片酿皮关于酿皮做法有好几种，有的是土豆酿皮，洗面酿皮、不洗面酿皮(懒人酿皮)。我个人更喜欢洗面酿皮，因为可以吃到宣软的面精。我也时常做洗面酿皮。具体步骤如下:
1.将面和成面团，醒面，再揉，使其变成光滑的面团。(这一步很重要，如果不光滑洗出的面筋松散不易成型，影响面浆质量)
2.开始在面盆里洗面，这个过程需要的就是耐心，基本洗到面筋成团，再无面水出现就可以了，将所有面水放到一个盆里静置一夜。
.第二天倒掉表面的黄水，倒的越干净，酿皮越透亮。接着加水和碱面搅动，开始进行蒸酿皮的操作。
4.当锅里水开，在酿皮锣锣上刷油，舀入面浆。想吃薄就1勺，想吃厚可以2-勺。
5.当分钟左右，酿皮开始冒大泡就好了，取出来晾凉切成条配上蒸好的酿皮及喜欢的调料就可以吃了。(蒸酿皮和面筋全程大火，面筋需要提前加酵母粉发酵。)
网络图片土豆凉粉
我们平时吃的凉粉一般都是豌豆粉做的凉粉，而在我看来想吃口感Q弹，韧性较好的凉粉那必须还得看土豆淀粉做的凉粉，有的人做土豆凉粉靠烫，烫后再蒸，我觉得比较麻烦，我一般是靠搅，搅出来晾凉配上喜欢的调料就可以大快朵颐了。
我做的土豆凉粉土豆粉做法(1)挖一碗土豆粉，再用同一个碗往锅里放5碗水，再用一碗水将土豆粉化开，搅成酸奶状，此时用小碗从锅里取出点水，将2克左右的白矾化开。
(2)锅里水冒泡时加入适量的盐，再用擀面杖搅开，接着慢慢倒入化开的土豆粉水，边倒边搅，倒完后迅速加入白矾水，再不停地搅动，搅倒它变透明冒大泡就差不多了，此时可以盛出来，放到常温下晾冷。(千万别放冰箱冷藏)
()晾冷后切条或块就可以配上喜欢的蔬菜吃它了。
写到最后:创作不易，感谢各位友友点赞支持和
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.baifana.com/bfbm/22398.html
