冯宪超教授
西北农林科技大学食品科学与工程学院
冯宪超现为中国畜产品加工研究会（国家一级学会）第1届青年委员会委员，陕西省家兔现代产业技术体系肉品加工岗位专家，西北农林科技大学肉品加工研究团队带头人。目前，发表SCI源论文30余篇，主持国家自然科学基金项目3项，博士后项目1项，陕西省重点研发计划项目1项，申请国家发明专利4项。作为副主编编写《新编畜产食品加工工艺学》教材1部。主要围绕动物源食品加工与质量控制、食品蛋白质结构与功能展开研究工作。报告题目
肉制品中蛋白质-小分子的相互作用
摘要
辅料是肉制品加工过程中非常重要的成分，对食品品质改良具有显著效果。辅料中的天然小分子物质，如多酚等，常伴随着辅料等加入肉制品中。然而多酚对肉制品中蛋白质的修饰却较少得到
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