有些化学基础的朋友，可以从碱性强弱上大概区分开来，但又不能区分的十分清楚。
小苏打：碳酸氢钠（化学式：NaHCO），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、烘焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂（见备注）；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作*油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
备注：碳酸饮料和苏打水的区别为：来源不同、成分不同、性质不同。
一、来源不同
1、碳酸饮料：碳酸饮料是在液体饮料中充入二氧化碳做成的。
2、苏打水：苏打水是碳酸氢钠的水溶液。
二、成分不同
1、碳酸饮料：碳酸饮料其主要成分为糖、色素、香料等，除热量外，没有任何营养。
2、苏打水：苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分。许多苏打水中也会加入碳酸，以形成一种有气的爽快口感，类似于无糖碳酸饮料
三、性质不同
1、碳酸饮料：碳酸饮料属于弱酸性水。
2、苏打水：苏打水属于弱碱性水（大部分人工苏打水饮料都是酸性的，天然苏打水是弱碱性的）
小苏打在日常生活中的妙用：
在热水瓶中倒入浓度为1%的小苏打溶液克左右，轻轻摇晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。
祛霉：电冰箱出现霉味时，可用20%浓度的小苏打水擦洗，既可祛除霉味又能除去污垢。
消肿：若被蜂蜇伤，可将小苏打调成糊状涂于患处，有消肿止痛的作用。
小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。
加一点小苏打在洗面奶里，或者用小苏打和燕麦片做面膜，有助于改善肌肤；在洗发香波里加少量小苏打，可以清除残留的发胶和定型膏。
游泳池里的氯会伤害头发，在洗发香波里加一点小苏打洗头，可修复受损头发。
对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，
将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。
如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿骚味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。
苏打：中文别名（俗称）：纯碱、块碱、苏打(Soda)、口碱（历史上，一般经张家口和古北口转运全国，因此又有“口碱”之说。）、碱面（食用碱）。存在于自然界（如盐水湖）的碳酸钠称为天然碱。碳酸钠属于盐，不属于碱。因为碳酸钠的水溶液呈碱性，因此又名纯碱等说法。
用于食品工业，作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。
纯碱在制作老面馒头时使用较多，以中和老面的酸味。
泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
泡打粉产品现执行国家标准GB-《食品添加剂复合膨松剂》。
至于作为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定*害作用，,现在被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
泡打粉的配方多种多样，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂，即无铝泡打粉。
烧碱：氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质)。
氢氧化钠可以被广泛使用于下列生产过程:容器的清洗过程;淀粉的加工过程;羧甲基纤维素的制备过程;谷氨酸钠的制造过程。
发酵粉：制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打(碳酸氢钠)、臭粉(碳酸氢铵)、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)、泡打粉(bakingpowder)等几种物质。
商务部储备物资的通知想必大家都看到了，无论您解读了几个意思，肯定多少开始备货了，家里已经囤过面粉的朋友们，可以再备些泡打粉、发酵粉，张罗着做些风味面制品，油条了、麻叶了、苏打饼干、猫耳朵等等，也可以备些小苏打，给家里来个大扫除！
