一、红薯果脯制作
1、原料配方
薯块50公斤，白糖15~20公斤。蜂蜜1~1.5公斤、柠檬酸克、水75公斤。
2、制作方法：
洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净；
去皮：用去皮机或手工将皮去掉；
切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；
糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸)。放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；
浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖；
控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊(不叠压)于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液；
烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60~70%之间烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。薯块含水量降至16~18%时出房；
整型包装：将出房的薯块除去碎屑和不成型的小块，装入塑料袋内密封包装。
二、红薯甜枣的制作
1、原料的选择
选红瓤或*瓤、含糖量高的品种作原料。
2、原料处理
以收获后放置一段时间的薯块为宜，去掉头尾，洗净蒸熟。晾凉后去皮，切成长5—6厘米，厚2~3厘米的小块。
3、加工方法
把切好的薯块放在阳光下晒干或在烘箱中烘烤，并在晒烤时轻轻翻动。当薯块含水量降至35%左右时，加工成枣形（椭圆形），然后再进一步晒烤，使水分降至20%左右时即为成品。
三、红薯粉皮的制作
1、调糊
按50公斤红薯淀粉加水60公斤和白矾克的比例，搅拌均匀呈稀糊状；
2、旋皮
用平底烫盘加工。把烫盘放在水锅上，稀糊倒入烫盘后，立即旋转烫盘，使稀糊均匀摊开。当稀糊遇热凝结后，抓住烫盘一侧使其进入沸水中，稍烫片刻后即成粉皮。
3、冷却
将烫熟的粉皮投入冷水中片刻，捞出后即成水粉皮。水粉皮切细或蚀细凉拌即可食用，也可放入葱、油、盐、味精等适量炒食，味美可口。如果出售干粉皮，可将水粉皮放入酸浆中漂白，用清水冲洗后，晒干即可。
四、香酥红薯片制作
1、原料配方
鲜红薯千克，粗砂粒或植物油适量；
2、制作方法
1）挑选新鲜红薯，除霉烂变质的；
2）去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片；
3）清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。
4）晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。
5）炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下。最后再置于97℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸*起泡即捞出沥油，冷却后便可包装出售。
产品特点无论用砂炒或油炸，其味香、质酥脆，独具风味；
五、红薯烤酒
1.蒸煮拌料
将红薯洗干净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯可以不切。红薯切块的目的是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在干净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不烫手时按每公斤鲜薯加红薯酒曲3.5~4.0公斤，均匀搅拌，待其冷却后再上缸。
2.封缸发酵
将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要40天~50天。
3.蒸酒
将已发酵完全的薯泥，用晒干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上，锅内加足水.用草绳将甑周围与锅结合部密封，使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅，锅中盛冷水。用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好当蒸煮到一定时候，尝尝酒昧浓淡，至酒昧很淡时，停止蒸煮。蒸的过程中，一是注意火要均匀。不要用猛火；二是注意常换甑上铁锅中的冷却水，保持锅中水的温度24℃左右。
4.密封保存
要将酒保存留用，宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用干净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中，然后严密封口每公斤红薯可产薯酒40~50公斤
六、红薯罐头制作
1、工艺流程
原料一挑选一清洗一去皮一切块一装罐加糖一排气密封一杀菌一冷却一入库保管
2、制作要点
1）选料
选用红心薯，要求质地坚实，含淀粉量高，新鲜，无霉烂，无病虫，直径30厘米以上，重克。
2）去皮切块
削去薯皮，放入清水中防止褐变，切成四方块。
3）装罐加糖
将薯块整齐地排入玻璃瓶或马口铁罐内后注入糖液。
4）密封杀菌
将罐头及时送入排气箱中排气。当罐中心温度达78℃时，封盖。送入灭菌锅内，在~℃下保持1小时，然后在℃下杀菌；
5）冷却入库
冷却至40℃后，入库贮存。
七、红薯泥的制作
1、配料比例
一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。
2、制法方法
先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。
此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。据食品卫生部门测定，每斤(克)红薯泥含糖克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。因此。品尝者对它无不交口称赞。
八、红薯发糕的制作
取红薯粉0克，面粉克，白糖克，苏打8克及适量温开水调拌均匀。发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕.或红枣发糕，其色好看，松软可口。
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本文编辑：佚名
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