土豆，因其形似豆子，长在土里而得名。据说土豆最早产于南美洲，外形酷似马的铃铛，取名马铃薯，明代传入中国，被称为洋芋。柠条梁地区称“芋”为洋蔓菁（mánjing），习惯称土豆为“山药（yě）蛋”，区别于山药（yào），山药即蓣（yù），土豆为椭圆形或圆形，山药为长圆柱（或扁柱）形。
土豆柠条梁地处北纬37度的长城沿线（毫米降水线），光照充足，气候适宜（夏季日平均气温17℃-21℃），*土和沙质土壤，非常适宜土豆种植。土豆成为当地群众必不可少的食粮。
柠条梁地区土豆的淀粉含量接近20％，一般大米的淀粉含量在25％，面粉中的淀粉含量40％左右。土豆淀粉是一种天然的多糖类化合物，具有很好的胶凝性和稳定性，柠条梁地区把土豆淀粉称为芡（qiàn）面，除了用于制作粉条、粉皮外，还在其烹调过程中用于勾芡和上浆。芡面粉质细腻，洁白有光泽，和水加温至55-60℃时变成半透明的胶体溶液。腌制肉类食物时,芡面可以锁住肉类水分，使肉质变得柔软，口感更加滑润，同时在腌肉的过程中，加上入姜末、醋、料酒等，起到去腥的效果。
一般大粒土豆储存食用，小粒土豆制作芡面。柠条梁地区把制作芡面称为粉芡，主要有粉粹、过滤、沉淀、脱色、晾干、筛选几个工序。
在没有电力和柴油机的年代，劳动人民自制一种称作“抹子”的工具对清净的土豆进行粉粹。抹子有两种形状，一种是长条形木板，另一种是圆形木柱，圆柱安装在木框上，有“乙”字形把手可以转动。把薄铁皮用钉子扎眼后钉在木板上面或圆柱，利用铁皮钉眼形成的牙齿（刺），抹碎土豆。这种方法粉粹土豆较慢，但很碎（细），多为妇女操作。柠条梁地区用“抹子”一词来形容某个人做活慢、圪囊。
土豆粉粹后进行过滤，大盆内注入清水，将粉粹的土豆碎末舀入绢箩内，置于水中，一只手在箩内顺着一个方向转圈搅动。芡面比重1.克/立方厘米，不易溶于冷水，搅动过程中很快下沉，土豆渣糟留在了箩内，这个过滤分离过程在柠条梁地区称为滤糟，过滤出的土豆渣晒干后饲喂牲畜。
芡分离后沉淀于盆底，舀出上面的水，将沉芡用铲子分置于几个盆或缸内，然后加入清水，用长擀杖或干净的木棍，在沉芡的表面，顺着盆内侧沿一个方向不停地旋转搅动，沉芡逐渐悬浮直至完全悬浮为止。静置后芡再次沉淀于底，舀出上面的水，铲出沉芡上面的杂质及黑芡。如此往复3-5遍，直至水变清澈。这个脱色过程在柠条梁地区称为澄（dèng）芡。
湿芡不能晒干或烘干，室内铺布，将湿芡铲入、摊开后自然晾干。晾干过程中要反复拨拉、翻动芡面，捏碎圪垯块子。晾干用绢箩筛选后成芡面，装入布袋可以长期存放。
芡面加工成粉条使用的工具是饸饹床子。饸饹的历史久远，传说古人由排便产生灵感，使用牛角钻孔杵面的方法制作面食，后发明了木质压面床子，凹凸相合，阴阳互补，面条细长，生生不息，故把用木床子加工的这种面食称为“合乐”，西北地区后来成为“饸饹”，把这种压面工具称为“饸饹床子”。
柠条梁地区的饸饹床子是制作饸饹、粉条的工具，其结构分为床身、前支架和压杆三个部分。
床身是一根中前端约20厘米的方木，长约一米五左右，末端带有弧形或枝丫。前端伸出支架约一寸，上下左右锯深度约2厘米的凹槽（卡入支架），凹槽的宽度与前支架立柱的厚度相同。床身前中部凿有直径约10厘米竖直圆孔，上下贯通，打磨圆滑后用清油滋润，被称为面筒或面凹。一般以二尺二寸口面（直径约70厘米）为参考，安装支架后，面凹子位于锅的中心。面筒底部钉一块钻有很多直径1-2毫米圆孔的铁板，称为底子，“饸饹床子百眼开”，指的就是面凹底子，出面的细孔疏密有致，过疏压面费力，密了面条易粘连。床身后端向下弯曲倾斜（或枝丫向下）着地，底平面与前支架底部水平，使床身中前部呈水平（即面筒竖直向下）状态。
前支架呈“其”字形，两立柱是用一根下部自然弯曲的木头从中间锯开，一分为二，锯面同时向外或向里，下部支腿呈“八”字型，高度约15厘米，略高于锅的上边缘，使用时腿下可垫一木块或砖块。支架中部两根横木，与立柱厚度相同，榫卯连接围成“口”字，方正、牢固卡紧床身前端凹槽，使床身保持平稳。支架顶部横木较长，兼作扶手用。上部第二根横木为一根圆铁棒，铁棒上穿一个“U”型铁环，铁环可以转动。“U”型铁环用以连接固定压杆。
压杆前端呈长方形，安装时插入前支架上的U型环连接，可拆卸。压杆上竖向开凿长条形卯眼，用来安装压面柱（也称面挺、挺柱）。压面柱为圆柱形，底端为平整圆面，上端锯成长榫头（插入压杆卯眼），肩坎呈圆弧形，便于压杆下压时转动调整受力点位和方向，使得面挺保持竖直向下。榫头伸入卯眼内可自由活动，挺柱压到底时，压杆呈水平状态，在挺柱榫头超出压杆上沿的地方凿孔，插入红柳棍，抬起压杆拉出挺柱时，挺柱仍能自然下垂。压杆的长度大于床身，在末端用力施压。
俗话说人快不如物利，一副好的饸饹床子精致、灵活，使用起来得心应手，面和得合适，相得益彰,能收到事半功倍的效果。
柠条梁地区手工制作土豆粉条时，使用白矾为作添加剂。白矾又称明矾，化学名称“十二水合硫酸铝钾”，分子式为KAl(SO?)?·12H?O,是硫酸钾及硫酸铝的复合盐，为无色透明块状晶体。
手工制作粉条时，粉条易沉锅（不浮起）、易断裂。加入白矾后可以使粉条快速定型，不易粘连；增强韧性，不易断裂；耐高温烹煮，丝滑富有弹性，口感好。
粉条的制作，有的地方使用漏勺漏粉，柠条梁地区是使用饸饹床子压制粉条。一般在冬季小雪季节过后进行，天气晴朗、气温低是制作粉条的最好时间。制作粉条的芡面一般先要在滚炕上焐热，粉条的制作工序有打浆（方言音jiǎo）、和面、压制、冷却、晾晒等几个过程。
打浆和面一般是女人的活儿。量取一定量的芡面，掺入适量温水（60℃）搅匀，倒入锅内煮沸，加入1匙白矾粉面，用筷子快速环形搅动，打成透明黏稠、柔软适度的浆糊，用锅铲将浆糊铲入量好芡面的盆内，与芡面混合，搅揉成均匀细腻、柔软的面团。芡面和得硬了粉细难压，芡面和得软了好压粉粗。打浆和面凭得是经验积累和直觉感知，芡面、水、白矾的数量，一般是“一把芡面一盅白矾一碗水（打浆）和一碗芡面”。
支放好饸饹床子，在面挺和面凹浇开水预热。女人取适量面团搓成圆条，在水里蘸一下，放进面凹里用手指下压塞紧，扶正挺柱，开始压粉条。压床子是男人的活儿，男人坐在压杆末端，一手扶在面挺顶端，一手扳住床身底部使劲，身体下压，面挺缓缓下行，细长的粉条徐徐入锅，在沸水中菊花般开放。女人一手扶住床子支架横木，一手用长筷子在水中轻轻搅动，压完一床子接着压，一般每锅压4床子，从底子出切断，待煮熟后用筷子捞出。
粉条捞出后迅速倒入凉水盆中冷却，男人挽起袖子，胳膊深入水中将粉条散开浮起，然后捞入另一个凉水盆中继续冷却，之后从水中攥紧粉条拎起，反复如水，粉条在水中自然捋顺，最后将粉条搭挂在绑好的木杆上。女人没有闲着，利用男人搭粉条的时间，再次打浆和面，小锅打浆，大锅压粉条。
谁说女子不如男，柠条梁的婆姨女子，心灵手巧，干起活儿来手脚麻利，有条不紊。房檐下粉条挂满木杆，犹如一挂挂冰瀑。
手工土豆粉条经过冻晒，才能具有其独特的风味。手工土豆粉条食用时可以炒、烩，还可以同鸡、羊、猪、牛等各种肉食炖煮，是柠条梁传统老八碗的必备食材。
粉条柠条梁地区还用芡面手工涮粉皮，制作工艺与粉条有差别。手工制作粉皮使用一种叫“粉箩”的工具，粉箩形状类似于“箩”，圆形边框和底均使用薄铁皮加工，边框较浅，加装2个手耳（把手）。白矾溶于热水加入芡面中，搅拌均匀成稀糊状，舀入粉箩内，旋转粉箩使芡面糊均匀分布在箩底上，然后将粉箩置于锅内沸水上熥（tēng，隔着铁皮受热）熟即得粉皮。柠条梁地区将粉皮切成菱形小块后用于大杂烩或三鲜中。
手工土豆粉条的制作是一种艺术，又是一种文化，依赖言传身教，代代相传，现代工业加工的粉条，难以与之相媲美。
年10月于靖边。
