最留不住的是时光，上了年纪的人，最不喜欢的日子就是过年了，俗话说“老太太过年，一年不如一年”，过一年长一岁，一年一年地老了下去，好日子也就不多了。但是，不管如何的不情愿，年节又一次逼近我的面前。所以，年夜饭这样的民俗，也是不可避免地要回忆起来。年夜饭的菜是一年中最为丰盛的一顿，小时候盼年，年夜饭的好菜自然也是十分令人盼望的。题主问到，年三十的年夜饭，哪些菜是必须做的，有什么说法。我就只能说一说我们胶东地区的年夜饭必须要有的几道菜了。第一道菜，是凉拌菜，我们这儿称为“拌和菜”。也就是几样菜的丝儿，加入蒜泥及其他佐料，搅拌在一起。我的家乡是龙口粉丝的原产地，和菜的其他配料，有白菜丝（取百财之意）、胡萝卜丝、猪头肉丝或者鸡肉丝、香菜等。几样菜肴搅合在一起，意味议议和和，全家一人不缺，团结和睦。春节是个团圆的节日，所以这个菜是必不可缺的。第二道菜，豆腐。豆腐谐音都福，也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候，家家户户都要推一包豆腐，这年夜饭上，豆腐是必须上桌的。或者煎炸，或者煎炸后切丝炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主妇如何做法。第三道菜，冻。所谓冻，其实就是肉汤的凝结。制作冻，我们当地称为“打冻”，一般是用猪皮、猪蹄、公鸡熬制成汤，撇净油星，用白矾清汤，加以鸡血、酱油染色，上面加上香菜、姜丝、葱花，放在阴凉处凉透，便成晶莹剔透的“冻”。现在条件好了，排骨是最主要的打冻原料，猪皮已经很少用了。冻的好处是方便，家家户户都要打上一盆冻储藏，来人来客挖上一碗即是一道菜，并且口味很好。冻的寓意，是冻结旧年的霉运，开始新一年的幸福。第四道菜，鸡。不用说，大家也知道，鸡是取大吉大利之意。旧时候家家户户养鸡，除了下蛋的母鸡，都要特意留几只公鸡养着，到了过年，便要杀鸡做菜了。所以年夜饭里的菜，鸡是必不可少的，做法不一，炒鸡块，手撕鸡，辣子鸡，反正就是图个吉利。第五道菜，鱼。这个也不必说，年年有余，自然是过年讨吉利所必须的。什么鱼无所谓，过去通常是刀鱼和巴鱼，因为这两样鱼是大路鱼，比较便宜，现在鱼的品种大大丰富了。至于吃法，可以不拘一格，剪焖也好，油炸也好，清炖也好，但刀鱼和巴鱼往往是提前炸好了的，反正过年要炸面鱼，一就儿将鱼炸好，除了年夜饭吃，也是家里来客比较现成的菜。第六道菜，彩蛋。说起这个菜，外地的朋友可能不知道，菜蛋就是用大白菜剁细，搅上淀粉、鸡蛋，加以佐料，团成菜蛋儿，油锅炸熟。再吃时可以回锅，加以热汤一喷，非常方便。彩蛋，当然是财蛋的谐音，寓意来年发财。旧时，家家户户忙年必须做的，百姓称为“炸货”，以炸面鱼为主，最后都要炸点鱼，炸点菜蛋、面蛋、肉蛋，财面肉滚成蛋儿，这当然是好的寓意了，所以年夜饭也是必备的。总之，年夜饭的菜，通常是8道，这6个菜，一般是必须做的，其他两个一般是青菜，各家根据情况，随意而做，炒个青椒，炸个蒜苔，都是可以的。俗话说隔里不同俗，对于年夜饭要吃的菜肴，各地肯定有不同的讲究，随着时代变迁，肯定也在不断地变化着，欢迎大家留言讨论哟。晏子在这里给大家拜个早年，祝大家新的一年里六时吉祥，事事如意。
本文编辑：佚名
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