01莜面窝窝、山药蛋
“莜面窝窝山药蛋，胜过炖肉炒鸡蛋。”这是大同地区曾流行的一句俗话，还有一句粗话叫：“二圪蛋，上窑拉黑炭，吃啥饭，莜面窝窝蘸狗蛋！”在以前，大同人曾以莜面为主食之一。莜面的吃法很多，不下十几种。其中有推窝窝、猫耳朵、搓鱼鱼、搓条条、压饴铬、讨吃子行李等等。莜麦面吃到嘴里之前要三熟，即把莜麦炒熟之后再磨，这是一熟；和面要用开水烫，这是二熟；最后要蒸，这是三熟。最常见的一种是推窝窝。找一块光滑的平板石头洗净，捏起一小块烫好的莜面放在石头上，左手扶石，右手一转一压一推，面团就变成一个小面片，用右手食指一绕面皮就绕成直径为食指粗细的小卷了，我们叫它窝窝。夏季莜面熟食拌黄瓜、水萝卜凉菜，吃起来下火爽口。冬天拌上羊肉臊子，吃来暖肚，醇美。那讨吃子行李便是用莜面卷上山药丝子调上作料而吃。吃山药蛋是煮熟剥了皮，用筷子捣碎，类似现在的土豆泥。或者抖上用火烧软的茄子去皮后再拌上葱花、麻油、咸盐、酱油和陈醋，黏黏糊糊，拌上莜面十分可口。有的把山药切成丝儿榨熟后，拌以佐料也是一道美菜，就着莜面也是过去大同人很好的吃法。蒸莜面的笼内必须蒸上一些山药片儿，真是“老汉离不开老婆子，莜面离不开药蛋”。随着大同人民生活水平的逐步改善，现在城市、农村普遍以白面、大米取代了过去的这几种粮食。但新荣区或其他一些农村还以莜面为主食。不过，大同老人们还是爱吃莜面和山药蛋。这几年，人们吃腻了大米、白面，许多条件好的人家，或者高血压、糖尿病患者，又喜爱吃这些土饭了。02粉条和羊杂碎
大同地区天气寒冷，十分适宜种植山药蛋，再加上此地多为旱地作物，因此山药蛋出粉率很高。用山药蛋磨成粉面再压成粉条，是大同的一大特产。山药粉条现做现吃，一般不做干粉条。每到过年过节，家家都做。做法是先把粉面和好，配以适量的白矾，用饴铬床子一压，在开水锅里煮熟即成。山药蛋粉条吃法很多，凉拌配以绿豆芽、豆腐皮、黄瓜等，再加上葱花、香油、醋、辣椒等作料，吃起来别有风味。热烩配以碎肉、豆腐、白菜等可以烩成滚热暖肚的烩粉。目前，大同的山药粉条已打入北京市场，在那里，当场压制，一售而空。在北京大观园见到大同羊杂粉条，北京人吃得喷儿香。羊杂又叫羊杂碎，是大同的一种小吃。用羊下水(内脏)煮制而成的羊杂碎，为大同很有特色的地方小吃。用料主要以羊血为主，配以圆白菜、羊下水等，文火烹饪。每到冬季，人们都很喜爱吃羊杂碎。特别是那滚烫的羊杂开锅后，有心的卖家放上一个肥肥的羊尾巴，在锅里滚着，撒上浓浓的辣椒面儿，其滋味更是美哉。那卖羊杂的手拉风箱，口里唱一样地吆喝“喝羊杂咪，热乎乎的！“很是招引过客。03熏肉套大饼
熏肉套大饼是大同的一种传统食品。大饼由经过多次揉搓的死面制成，吃起来香脆可口，而且有股扑鼻的麦香气。饼子分为两层，一薄一厚，中间自然分开，这种制作技术现已少见。这个大饼过去都是柴火或者炭火烤制，火候掌握十分重要，但成品的面香气不是现在的电烤箱所能比的。熏肉的制作方法和现在的煮肉不一样，是把肉煮好，放在大熏笼里，用锯末慢火熏色，熏好后颜色十分美观，吃起来略带熏味，味道也很独特。买好饼子以后，将熏肉夹在掰开的饼中，白里透红，宛如西餐汉堡包、三明治，好看又好吃，价格又便宜，大人小孩都喜欢品尝。有时中间夹个鸡蛋、麻糖之类的叫“蛤蟆噙蛋”.早年，大同的几家饼铺主要在兰池、南关、柴市角等处，熏肉却以皇城街一带的为最好。熏肉讲究肥而不腻，香而不咸，所以肉不能太瘦。熏肉煮的第一关都是用秘制老汤，并加上佐料温火炖成。熏肉所用的锯末，也是松树末或者果木的锯末，因为这些树种本身也有独特的香气。另外，炖肉熏后，还可以去除部分油脂，尤其还可以收敛猪皮和肥油部分，达到色味俱佳。制作这种食品的师傅，现在只剩下两位，一位姓马，一位姓白，且都年事已高，希望再把大同风味的熏肉套大饼恢复起来，让人们尝尝那老大同特有的风味。
