枫镇大面，是汉族名点，被誉为苏州“最难做，最精细，最鲜美”的面，为什么这么说呢？因为枫镇大面的制作过程非常复杂，要求也非常严格。有才用最优质的五花肉经过去毛和反复清洗一系列工作，再用香料闷煮四个多小时，下面所用的汤是用肉骨，*鳝骨，螺蛳和虾脑等极鲜的的食物熬制成的，所以味道鲜美又入口即化，因为在调味的时候不用酱油，所以面汤是澄清的。关于这道美食，还有一个传说，枫镇也叫枫桥，是寒山寺的所在地，据说在太平天国时期，有两个兄弟在这里一起开了一个面馆。有一次，老大去*场*博，不仅输光了自己的积蓄，还把所有用来买做面的原料和香料的钱也输进去了，这样一来，第二天就没办法开张了，就在兄弟俩着急的时候，向邻居去要来了一些酒酿和鳝鱼的骨头，由于没有了酱油，于是就把原来放酱油的面改成了白汤的面。这一个错误的结果让他们都没有想到，他这一改变竟然受到了顾客的连连称赞，都说这面酒酿香纯，骨头也很鲜美，熬出来的汤真的很美味。所以他们俩的面馆生意丝毫没有受到什么影响，反而更加的好了，后来，他们俩干脆就做起了白面生意，渐渐的，人们口口相传，他们的面馆口碑越来越好，人们都让他挂出了“枫镇大面”的牌匾，很多人慕名前来品尝，后来成为来这里有名的面。做面用的原料主要有面条，猪的肋骨扇鱼和酒，盐，味精，葱姜，花椒，葱等这些原料，此外还用到少许的白矾。第一步要把锅里加入适量的清水和适量的食盐等水烧开以后就倒入鳝鱼，立即盖好锅盖一直到鳝鱼张开嘴巴就可以捞出来，在冷水下冲洗干净，之后在原来的汤里加入准备好的明矾，除去浮沫，又把鳝鱼划开，取它的骨头。把猪的肋肉洗净以后切成长方形的小块放到锅里。煮沸浸泡，猪肉汤的锅里就加入准备好的香料和酒煮上4个多小时后把肉捞出来切块就做成了肉浇。把肉汤的香料和葱姜去掉，在鳝鱼的汤锅里加入肉卤，再把鳝鱼的骨头和香料袋一起装好，放在锅里大火烧开，加入了明矾，把汤变成澄清的，做好以后放入一点味精，就开始保温。至于酒酿的用途：把它加了水以后加热使它发酵具有特殊的味道，之后可以加入葱了，最后，碗里加入面条，再加入猪油和白汤卤汁就做成了这道美食。作为一道传统美食，虽然制作工序有些复杂，但技术都会一代一代的传承下去，把最好的味道留给我们，让味蕾得到美好的体验，在这期中经过了许多人的改进也注入了很多人的智慧和汗水，值得我们去珍惜。
本文编辑：佚名
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