普通菜肴调上热情细腻的故事佐料吃起来就是不一样曾经一道美味的素炒粉皮是在一朋友家中吃过。那次家庭聚会上，四个家庭在一起热闹非凡，吃得喝得也很尽兴。酒过三巡，女主人看了看每道菜的“消耗”情况，感觉荤菜吃得不多，一些素炒都几乎吃完了，心想还是炒素菜更受欢迎呀！于是她又走进厨房说再给大家做道家常菜，肯定会让各位一饱口福。女主人进的厨房，三下五除二就端出一盘热气腾腾的素炒粉皮，微笑着说：“你们尝尝，沾点芥末更会有不一样的体验！”于是又拿来芥末。看着一盘普通的粉皮，放了几段辣椒用几根小青菜点缀，首先色彩上给人的感觉就很不错，粉皮被酱油或者生抽上了颜色，扑鼻的香油味，能看到上面的胡椒面，吃起来还别说那真是一个爽，再沾上芥末那种感觉更是溢于言表，个个吃的是吭哧吭哧的，好不过瘾。女主人说这道菜的关键就是要爆火、掌握速度，粉皮下锅翻炒几下之后青菜就可以下锅，稍微翻炒青菜断生便可出锅。以后的每次聚会几乎几个家庭都常做这道菜，当然效果肯定不一样哦！后来我再做这道菜时把它加入了肉丝的鲜嫩元素，也收到了不同的效果。不妨就来分享一下这道菜。准备的主要材料有：粉皮、肉丝、鸡毛菜其他辅料有：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒粉、芥末、生抽、荤油、淀粉食材处理：粉皮用开水焯，这样可以更好的祛除白矾的味道，这样的粉皮才显得清爽剔透，捞出控水备用。肉选用猪里脊最好，切丝后裹上一层薄淀粉，这样可以更好地锁住肉的原味，亦可让肉质更显嫩滑。鸡毛菜洗好备用。姜切丝、葱切花、蒜切粒、辣椒切段备用具体步骤：1、热锅放荤油，没有荤油，可以用肉白先把荤油炒出，放花椒八角榨后捞出不用，下肉丝翻炒。2、再放葱姜蒜辣椒炒香，滴料酒和生抽。切记此处肉丝炒至断生即可。3、放入焯好控干的粉皮大火翻炒几下，加少许食盐。4、最后放入青菜爆炒颠锅几下就好了，出锅装盘撒上胡椒粉，淋几滴香油，一盘香浓四溢的肉丝炒粉皮就好了。粉皮的爽滑加肉丝的鲜嫩绝对老少皆宜，搭配上青菜的绿意更显色香味的独特。加之微辣的口感，淡淡的葱姜蒜的香味，如果再沾一点芥末更能挑战味觉极限，一定会让你吃得停不下来。家人最喜欢这道菜品了，每次上桌都能最快吃得精光，也是对做菜人的最好回馈。当然粉皮和粉丝一样作为一种传统的食材，也有它生产工艺的局限性（会含有少量杂质），还有里面也会残留明矾（一种硫酸铝的物质，这种物质对人体有害的，如果过分摄入硫酸铝，会影响脑细胞的记忆功能，容易造成老年痴呆，也有可能引起胆汁淤积性肝病，甚至软化骨骼），所以不宜多吃，偶尔的少量食用又未尝不可，毕竟什么事物都是适可而止最好。作者：叹人生1
本文编辑：佚名
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