曲知悟沙子口金钩海米是崂山沙子口地区特有的一种干海产品因其色泽金黄带红，虾体弯曲似钩状而得名来源
青岛市文化和旅游局沙子口地区处于北温带沿海区域海岸线蜿蜒曲折，海域宽阔，港湾平缓冬无严寒，夏无酷暑，温润相济，四季分明是优质立虾的主产区自古有“金钩海米之乡”的美誉摄影
曲知悟金钩海米选用沙子口海域特产的一种新鲜立虾（学名鹰爪虾）经过多道手工工艺加工而成数百年来，当地渔民不断改进工艺既保持了传统工艺的特色，又不断创新总结出了一整套金钩海米的加工工艺有较高的独创性和浓厚的地域特色组图来源
青岛臻好客来自渤海湾渔民自晒的金钩海米很好的保留了游虾的营养肉质紧实、味道鲜美可即食，当零食包饺子，做菜做汤享味觉盛宴胶东回水咸鱼干山东省级非物质文化遗产回水咸鱼干是胶东沿海一带渔家将捕捞的鲜鱼通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的地方风味海洋食品来源
荣成文旅胶东回水咸鱼干的制作有上千年的历史清代至新中国成立后这一传统技艺在沿海盛行并流传至今成为闻名遐迩的胶东海洋特色食品回水咸鱼干挑选鲜度好、有光泽、肌肉结实有弹性、眼球透明、鱼体表面没有划伤的鲅鱼、刀鱼、黄花鱼为原料所谓回水就在于用海水进行多次冲洗再晾干使干化的鱼品很自然地回归于原汁原味具有浓郁的地方特色和海洋风味威海海参山东省级非物质文化遗产荣成市海参主要分布在沿海镇村虎山、成山、俚岛、人和、马道、宁津、寻山等处都有自然的海参生长区域及海参养殖区域海参是一种古老的海洋生物距今已有6亿年的历史是现存最早的生物物种有海洋活化石之称中国是世界上最早食用海参的国家但是海参生长缓慢、稀少、不易捕捞出海水后又易融化、腐烂因此被视为海洋稀有珍品早在远古时代，渔民们捞上海参就在海滩支锅煮着吃掉，没有任何加工最多是把没吃完的海参煮熟后腌在罐子里短期内食用到秦汉时期人们在原有盐腌海参的基础上增加了烘烤、盐渍等方法延长了存放时间直到唐宋时期这项传统加工技艺得到最后完善能够加工出品相和质量相对完美的干海参方便长期存储和运输胶东海鲜饺子山东省级非物质文化遗产荣成地处胶东半岛最东端海域没有阻隔，海水交换量大，水质好荣成人自古就沿习着“靠山吃山，靠海吃海”的习俗因而各类海鲜是百姓饮食结构中不可缺少的食物在漫长的历史发展中渔家人食用海鲜的方法越来越科学，越来越完善海鲜水饺便是在不断地创新与实践中应运而生在胶东地区不管是大年三十的水饺还是敬神待客的水饺都以海鲜水饺为主其中，鲅鱼水饺、虾仁水饺是海鲜水饺中的佼佼者，深受人们青睐饺子的外形像元宝，象征着财富广泛用于节庆日有团圆美满之意也体现了胶东人民对美好生活的企盼和向往组图来源
威海市群众艺术馆胶东海鲜水饺的制作过程非常讲究包海鲜饺子容易但包出好吃的海鲜饺子却很难胶东海鲜饺子是世世代代渔家人的智慧结晶它承载着胶东渔民生产、生活、风俗等重要信息充满了浓厚的地域风情海鲜传统腌制技艺青岛市级非物质文化遗产上马街道其地处位置为胶州湾北岸一线历史上其渔业资源丰富由于紧靠海岸线自明朝立乡开始上马百姓有很多人赶海为保证捕获的海鲜不受霉烂之害用当地所产的食盐将捕获分割的海鲜腌制以便保存就产生了海鲜腌制技术腌制海鲜从海鲜打捞到腌制完成需要多道工序才能完成长期以来海鲜腌制的制作技艺全靠师徒传承，世代相传从选料到加工都采用手工没有具体的量化指标，全凭经验掌握上马海鲜腌制方法与众不同，更加美味独特代表名吃有咸鲅鱼饼子、汤腌鼓眼鱼、腌白磷鱼、烤腌黄花鱼片、碳烤一卤鲜鱼片腊味风干鱼、上马臭鱼、腌虾酱、腌发酵末货酱、腌鱼杂等多年来，深受各地吃客的欢迎独特的腌制方法也流传了下来形成了“吃小海鲜，上马最正宗”的说法王哥庄海蜇加工技艺青岛崂山区县级非物质文化遗产王哥庄海蜇加工技艺历史悠久发源于青岛崂山区王哥庄街道黄山社区海蜇加工是崂山地区渔民世代相传的技艺王哥庄黄山社区的建村史也就是黄山海蜇的捕捞加工史从建村之初渔民们就靠海吃海世代和海蜇“打交道”，有着多年的历史最早的海蜇加工主要是制作海蜇皮和海蜇头后来慢慢发展成加工海蜇里子、海蜇爪子、海蜇脑子等系列产品海蜇烹饪技艺也随之不断改进菜品花样不断翻新组图摄影
陈绪卫经过多年的技术沉淀和经验积累王哥庄海蜇制作技艺更加成熟和完善分海蜇卸进窝子、抹白矾、层摞挤压、捣鼓窝子、缸池内盐矾腌制、倒缸池重腌等六道传统工艺流程利用这种传统方法腌制的海蜇皮子薄质地硬实，口感脆爽，味道纯正，营养丰富有特色鲜明的传统制作技艺后海庄汤腌鲅鱼制作技艺青岛胶州市县级非物质文化遗产汤腌鲅鱼作为一种胶州特色美食其原料考究严格，腌制手法特殊食用健康，食用方法多样入口即化，香味浓郁摄影
宋安琪汤腌鲅鱼的选材，必须挑选新鲜鲅鱼2到3斤左右最好个头太大腌不透、个头太小容易碎第一步就是把鲅鱼洗净、晾干水分再按顺序一层层摆到大缸里每摆放满一层，均匀的撒上一层海盐放置斤的鲅鱼，需要加入斤的盐经过10多天初步腌制脱水鲅鱼水分大约流失25%到30%接下来，把腌脱水后的鲅鱼倒缸放到预先准备好的老汤中最后用竹篦子密封，用砖头和瓦片压实摄影
窦陆军如果密封不好的话鲅鱼体内的水分不能充分排出发酵不彻底就会口感不好直到持续发酵一年半正宗的汤腌鲅鱼才算制作完成经过特殊工艺的发酵保留了鱼的营养却不存在腌制食品中亚硝酸盐等有害物质含量超标现象保证了食品的质量深受胶州及周边县市居民喜爱东海香传统海鲜蒸煮技艺烟台海阳市县级非物质文化遗产锅箅子上蒸海鲜，锅底炖海鱼，周围贴饼子这种纯正胶东风味的海鲜大锅如今已在全国遍地开花年，许世友将军发起了海阳战役率军从郭城出发，解放海阳县城（今凤城）解放县城的战斗持续了数天部队的粮食补给成了大问题面对这一状况许世友将军想出了一个办法既然部队在海边作战何不用海鲜解决粮食短缺的问题呢？组图来源
小扑青岛于是战士们在作战闲余，就在海边打捞海鲜煮粮的大锅用来煮鱼蒸馒头的箅子放在锅中间用来蒸虾、蛤蜊等小海鲜这种方式做出来的海鲜不仅味道鲜美而且省时省力，解决了粮食补给的大问题部队很快解放了海阳县城许世友将军用大锅海鲜解决粮食补给的故事也在胶东半岛传为佳话！来自文旅山东
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.baifana.com/bfzz/20742.html
