长沙白癜风医院 http://www.bdfzkyy.com/“吃水粿吗？”“什么水果啊？”“咸水粿。”“哈？水果还有咸的？”没错，水粿就是有咸的呢咸水粿说实话，我第一次听到这个的时候，也和上面的反应一样，有点好奇又有点怀疑，见了实物之后——真香！作为潮汕地区一款流行了几百年的小吃，它的名字有好几个，本地人喜欢叫水粿或者粿仔，还有叫它猪朥粿的。我们为了和水果区分，更喜欢叫它咸水粿~之所以会有这个咸字，是因为它那雪白的粿皮上面，盖着香飘十里的咸菜脯，一口下去，柔韧而有嚼劲，咸香有度，直叫人大呼过瘾~传统咸水粿的做法有些复杂，大米需提前一晚泡发，耗时比较长。我做的时候，做了些简化，虽然只泡发了三个小时，但做出来的口感，也不输原版。我发现其中用到的白矾，不太常见，就尝试了无白矾版，想着没有凹槽也没关系。没想到做出来居然有个漂亮的小凹槽，这也算是意外之喜呀（又省了一样食材）。做这个的模具，不一定要用潮汕工夫茶杯，咱们家常版可以随意一点，用钵仔糕的模具、小个一点的碗、或者耐高温的杯子，都是可以的~菜脯的搭配也很灵活，我这次是用的萝卜干、虾米和蒜蓉的顶级阵容，微微一炒，清脆爽口满嘴鲜香，多做一点用来配白粥也非常奈斯。我觉得菜脯配粿皮就已经很棒了，所以没有做糖浆，如果大家追求复刻原版，可以用白砂糖熬一些出来淋上，也是别有一番风味哦~02:37先来看看视频教程吧咸水粿制作时间30min烹饪器材蒸锅、不粘锅烹饪食材粿皮部分：大米g木薯粉20g清水g菜脯部分：萝卜干适量/蒜末适量虾米适量/玉米油适量白糖一勺/酱油一勺制作过程1、g大米加水浸泡3小时以上，适量萝卜干加水泡发，适量虾米加水泡发，洗净2、将泡好的大米洗净，倒掉水，倒入破壁机中3、加入20g木薯粉、g清水，搅打至细腻，过筛倒入大碗中4、模具中刷油，放入蒸锅中，倒上打好的米糊，约7-8分满，大火蒸15分钟左右5、泡好的萝卜干洗净，切成小丁，4瓣大蒜去皮，打成蒜蓉6、锅中倒少许油，中火加热，将萝卜丁倒入锅中翻炒至变色，加入泡好的虾米，翻炒均匀7、再倒入蒜末，翻炒均匀，加一勺白糖、一勺酱油，翻炒均匀，菜脯就做好啦8、将蒸好的的粿皮脱模，用牙签在模具边缘划一圈，串起放入大碗中即可9、再盖上适量菜脯咸水粿就大功告成啦~做好的咸水粿，像是一个个不甚规则的小碗，盛着颜色好看的菜脯，在等有心人来尝。有心人（我）一拿，诶，这个碗也是软弹弹的，貌似也很好吃（坏笑jpg）~大口咬下去，菜脯的鲜香率先占领了口腔，又弹又滑的粿皮和牙齿暗暗地较着劲。香脆的萝卜干，时而调皮地在中间做着调和，丰富的口感，让人只想慢慢地享受~蔡澜先生曾说：“食在广州，味在潮汕”，潮汕的美食，是尚未被完全发掘出来的宝藏~众所周知的“粿条”“牛肉火锅”“牛肉丸”，只是冰山一角而已，更多的好味道，遍布于潮汕大街小巷，那名不见经传的小店里。之前去自驾游去那边，每天穿梭在各类美食里，幸福得飞起，大家有时间的话，也可以去那边试试，保管你乐不思蜀~Tips1.大米需要提前泡发2.米糊尽量打细腻一些，口感更好3.记得刷油，否则不好脱模4.也可配辣椒酱、糖浆，水粿配咸甜皆可
本文编辑：佚名
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