「本文来源：当代生活报」当下，我们的生活已经离不开外卖。然而，外卖是现代人的发明吗？不，早在多年前，宋朝人就已经享受到外卖服务，足不出户尽享美食。宋朝人外卖吃啥？外卖咋送？今天就来和你们聊聊宋朝外卖那些事。1先说一个关于美食的冷知识——我们今天形成惯例的“一日三餐”是从宋朝开始的。宋朝之前，平民百姓大多吃不起三餐，实行的是两餐制，上午、下午各一餐，只有宫廷和显贵人家才有能力置办三餐或者四餐。由于宋朝引进了“占城稻”，粮食产量有了极大提升，食物品种更加丰富，普通人家也能吃得起一日三餐了。吃得饱了，自然就会追求吃得精致。今天我们熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、熘、煮、炖、卤、蒸等多样的烹饪技法，也都是在宋朝成熟起来的。《鹤林玉露》里记载的一个故事把宋朝有钱人在吃上面的讲究，表现得淋漓尽致。有名士大夫在京城买了一个小妾，小妾曾经是宰相蔡京家里做包子的厨娘。一天士大夫嘴馋了，吩咐小妾做包子给他吃。结果小妾说：“我不会做包子。”士大夫生气了：“你不是说你是太师府上做包子的厨娘吗？”结果小妾委屈地答道：“我只是太师府上做包子的人里面切葱丝的。”除了在家里吃出花样，宋朝人也时常爱下馆子。和唐代大中城市居民住宅区的“坊”和商业交易区的“市”在空间上完全隔离不同，宋朝的商业布局打破了“坊”“市”界限。从宋真宗开始，沿街开店渐成气候，到了仁宗时市场的格局已经成型，沿街开店只要交税，店铺不侵占路面就可以了。而且宋朝史无前例地取消了宵禁，夜市盛行。“夜市直至三更尽，才五更又复开张”，晚上营业到半夜，清晨又开门；“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市”，不管是寒冬腊月，大雪纷飞，还是阴雨绵绵，夜市都会开放。所以，李白想吃夜宵吃不起来，苏轼就有这个福分了。有人统计过，《东京梦华录》描绘了北宋都城东京（今开封）餐饮业的发达，一共提到一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。《武林旧事》《都城纪胜》《梦粱录》等作品记载了南宋市井生活的一派热闹景象。《清明上河图》中，经营餐饮业的店铺有四五十家。从北宋“江宁府”到南宋“建康府”，宋代的南京虽然不及东京繁华，但从南京石门坎古墓葬群的出土文物来看，宋代南京普通民众的精致生活也可见一斑，可以一窥千年前南京城的繁华经济。2饭馆多，吃货多，外卖应运而生。《东京梦华录》里写道：“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”这说的就是宋朝家境殷实的人家，一般都是在市场中的饭店中买好饭菜，而不是回家再自己做。书里还提到“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”想想这和我们今天的快餐差不多。当然了，那会儿不能网上下订单，差人到饭馆点个菜，“逐时施行索唤”，店家就会送上门来。据说北宋时范仲淹常常与同僚在驿站商讨要事，他会提前在京城饭馆留下菜谱，到时间就会有饭馆的伙计来送餐。有心人发现，《清明上河图》中也有外卖的蛛丝马迹。在一家名叫“十千”的店铺外，有一个伙计穿着店里的围裙，右手拿着筷子，左手拿着两个食盒，行色匆匆走在街上，好像急切地寻找着送餐地点。嘿，这不就是宋朝的“外卖小哥”吗？只不过，与现在的外卖小哥骑着小电动车风驰电掣般穿梭在大街小巷不同，宋朝外卖小哥基本靠步行。他们还有一种特殊的交通工具——湖船，这是南宋时期载满商品游走于临安城西湖之上的小船，在顾客“下单”后，小船便在短时间内到达，提供顾客要的物品。吴自牧在《梦粱录》里描述：“撑船买卖羹汤、时果、酒水、菜蔬、鸡鸭、海螺……点茶，供茶果。”这听上去实在是非常浪漫的运送方式。3当然了，饭馆是分级别的，高档的、中档的、低档的都有。正店，相当于现在的豪华大酒楼、会所。脚店，一般指特色经营店，好比如今的中档餐馆，接待中档消费的客人。这种店通常有外卖服务。分荣，相当于大排档，外卖生意最火，随叫随送。有些酒业经营就出现了正店和脚店的上下连锁关系。矾楼是正店，是东京酒楼业的龙头老大。原先是东京白矾贸易的集散点，可能是原来矾行附设的酒楼，也可能后来在此盖了酒楼，所以叫做矾楼，也叫白矾楼。后来被讹传为樊楼，也有可能是因为矾楼不雅。矾楼在宋朝京城的黄金地段，紧挨着皇城大内的东华门，宋真宗时就闻名遐迩，名人雅士常常出入其间，堪称东京地标性建筑之一。它的经营风格、环境布置几乎成了宋代酒楼业的样板。在宋代的档案中，矾楼经营最好的时候，每年销售官酒至5万斤，上缴国家酒税相当可观。朝廷曾允诺新承包者只要上缴矾楼年销5万斤的原酒税额，就可以拨给三千家京城的小酒店作为连锁店。《梦粱录·面食店》中还简单列了一些宋代餐馆的菜单，不难看出，宋朝真的是一个讲究吃的朝代。“又有专卖家常饭食，如蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子……”对了，夏天还有“冰雪甘草汤”等消夏凉品，“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成汤，然后再放凉，之后再加进磨碎的冰块。口感清甜，伴着碎冰有点像糖水冰沙。宋孝宗就曾经贪凉吃多了冷饮，拉了好几天的肚子，吓坏了一群大臣。如此看来，宋朝人的外卖选择实在是丰富。4宋朝的美食氛围造就了许多吃货。宋哲宗时的宰相韩缜喜欢吃烤乳鸽，而且一定要吃白色的那种，如果有人故意烤灰色的给他吃，他一下就能凭口味辨别出来。韩缜还爱吃驴肠，做这道菜需要很高的技艺。厨师担心做不好，想了一个法子：每逢宴会，事先拴一头驴在旁边，待宾客准备开席时，提刀豁驴肚，洗净切碎后立即下锅，这样便可以保证驴肠味美新鲜。宰相吕蒙喜欢喝鸡舌汤，每天早晨都要喝。一天晚饭后，吕蒙到后花园散步，看见墙角有一堆凸起，以为是假山，殊不知是杀鸡时褪下来的鸡毛。当然，那些有情怀的士大夫的美食经并不走奢侈路线，他们吃得比较文艺。苏东坡被贬黄州时，买猪肉回来切成方块，辅以作料，上锅烧煮，并写了《猪肉颂》的打油诗。“慢著火，少著水，火候足时它自美”。这是东坡肉的门道。苏东坡到杭州后，告知了当地百姓，“东坡肉”便流传开来。东坡肉会不会进入宋朝人的外卖菜单也未可知。在吃货中，王安石大概只能算入门级的。有朋友到王安石家做客，王夫人抱怨，弄不清丈夫喜欢吃什么菜。朋友很奇怪，说王大人喜欢吃鹿肉丝，因为刚才进餐时，他把一盘鹿肉丝吃了个精光。王夫人答曰：那是因为鹿肉丝放在他眼前。果不其然，第二天聚会，友人故意把鹿肉丝放远一点，换了一盘昨天一筷没动的菜在眼前，结果王安石把眼前那盘菜吃了个干净。5宋朝的外卖怎么送？宋人又有什么奇思妙想呢？除了常见的食盒外，那时的保温器具中有一种奇特的“碗”，是为了保温而设计，名字叫温盘。它由上下两层瓷构成，上层瓷薄，下层瓷厚，中间空，注水孔是在盘子两侧的顶部穿一至两个圆孔。使用时向盘内夹层直接注入热水保温，不必烧炭，十分环保。据记载，这是中国历史上一种独具匠心的饮食器皿，尤在北方官宴中得到好评，这一系列还有温酒壶、温碗、温盅等。宋代时还有另一种原理相同的碗，它有一个特别的名字，叫孔明碗：两个碗上下粘接，中间留空，外面碗底心有一圆孔相通，沸水进入夹层后，食物就会保持温度，“完胜”现代的一次性餐盒和塑料袋。据《现代快报》
本文编辑：佚名
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