糟萝卜白笋菜瓜茄等物用石灰、白矾煎汤，冷定，将前物浸一伏时，将酒滚热泡糟，入盐，又人铜钱一二文，量糟多少加人，腌十日取起。另换好糟，入盐酒拌入坛内收贮，籍扎泥封。五辣醋方酱一匙，醋一钱，白糖一钱，花椒五七粒，胡椒一二粒，生姜一分，或加大蒜一二蒲，更妙。黄香萱夏时采花洗净，用汤焯，拌料可食。人瘫素品，如豆腐之类极佳。凡欲食此野菜品者，须要采洗洁净，仍看叶背心科小虫，不令误食。先办料头，每醋一大酒盅，入甘草末三分，白糖霜一钱，麻油半盏和起作拌菜料头。或加捣姜些少，又是一制。凡花菜采来，洗净，滚汤焯起，速人水漂一时，然后取起榨干，拌料供食，其色青翠，不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。家菜亦如此法。他若炙博作童，不在此制。甘菊苗甘菊花春夏旺苗，嫩头采来，汤焯如前法食之。以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。
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