炎热的夏天，最需要的既能够解暑，又能够打开食欲的美味。如果问我夏天该吃什么，凉粉一定是必选项。凉粉的制作并不复杂，食用起来也极为简便。每个地区制作凉粉的方法也不同，那么你想过没有中国到底哪里的凉粉最好吃？
西安卤汁凉粉
卤汁凉粉，是西安的特色小吃。打好的圆饼掰成小块，切个变蛋整齐的沿碗边摆好，切一片凉粉整齐的码在碗里，盖住掰好的馍，浇上一勺热乎乎的卤汁，调上蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子端上来，各样食材浸润在卤汁里，凉粉爽滑可口，变蛋鲜香，馍块吸入卤汁调料，滋味丰富。
看似一般的卤汁凉粉没什么特别的，其实凉粉是使用绿豆熬制而成的，在熬制过程中加入一定量的白矾，让凉粉更加晶莹剔透，还有就是配料中的制胜法宝——油泼辣子
山西土豆凉粉
说到山西凉粉，一定会想到浑源凉粉，其之所以好吃，一是粉面，浑源的水土最适宜长土豆，采用高山上种植的土豆为原料，营养丰富，二是水，做出的凉粉软而绵，醇而香；三是调料，尤其是辣椒油。
在浑源的每一个凉粉摊，都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、*瓜、香菜等，其中最重要的是莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的，清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正。
四川凉粉
四川的凉粉在全国都有名气，其中川北凉粉更是受到无数人的喜爱。川北凉粉既然在四川，当然要又麻又辣。甚至还有凉粉因麻辣味浓烈，让人眼泪直流，而被直接命名为伤心凉粉。
川北凉粉多用豌豆制作，清爽细嫩，入口清凉。更讲究的则是调味，川菜向来重视调味，就算是简单的凉粉也丝毫不能马虎。拌料根据店家的不同，能够达到十几种，辣椒油是其中的灵*。
云南丽江鸡豆凉粉
鸡豆凉粉是使用一种当地人称为鸡豆的豆子作为原料。因为鸡豆含有黑色素，做出的凉粉颜色偏灰黑色，所以当地人也将其称为黑凉粉
鸡豆凉粉已经在丽江传承了数百年，深受丽江人喜爱的原因，除了本身爽滑的口感，就是香气四溢的调味了。辣椒、绿韭菜、青葱、花椒，这些个性十足的配料齐聚于鸡豆凉粉身旁，不仅不显得冲突，反而相得益彰，为口感柔和的凉粉添加了一抹不一样的风情。
仙草冻
仙草冻是由一种特殊植物制作而成——凉粉草。因该植物喜潮湿温暖的季候，因此广东、福建、台湾等处于亚热带地区的地方，是凉粉草的生长最佳环境。这种植物中富含凝胶性的多糖类物质，这也是它能够被用来制作凉粉的原因。
不过，这种胶质并不足以凝结成冻，所以仙草还需要淀粉的帮助。因为富含类*酮类物质，制作完成的仙草冻呈黑褐色，还有一股淡淡的草木气味。不管是放入糖水中，还是直接浇上炼乳吃，都是让人无法拒绝的夏季美味
青岛蒿子冻
青岛的凉粉使用一种名为石花菜的海藻制作而成的。果冻里的琼脂，就是从这种海藻里提取出来的。
不过与果冻不同，青岛人的蒿子冻是咸口的。切碎的香菜，浇上香醋和香油，一同拌匀，滑溜溜的蒿子冻一入口就会急匆匆地向喉咙里滑去，需要口腔内全面动员，才不会失去控制。
你吃过最好吃的凉粉在哪里？
来评论区和大家一起吃~
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夏天就该喝啤酒吃烧烤！！
编辑
小悦悦
图文
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