天气这么热，一碗酸酸辣辣的凉皮正合时宜。咱徐州的大街小巷只要有卖美食的地方几乎都有卖凉皮的，小摊5块钱一碗，便宜，开胃又管饱。
可这美味的凉皮，白白净净的，是不是白的有些怪异呢？
凉皮本应该有一些发*的，用手稍微碰一下，很容易破碎的。而现在大多数凉皮白的发亮，既有韧性又弹力十足，其实很多是参了明矾。
明矾虽属于一种食品添加剂，在油条粉丝当中可适量添加，但在凉皮的制作过程中是绝对严禁添加的。不法商贩在凉皮中添加明矾，无非是想改善凉皮的口感和色泽，而且还可以增加凉皮的分量，谋取利润。
比如本来25公斤淀粉，做出公斤粉皮，这其实是加上明矾以后的。如果不加，大概能做出就是出到公斤。如果长期食用含有明矾的凉皮会怎么样？明矾中含有的铝对人体神经系统有害，长期食用不排除诱发老年痴呆的可能性。
除了在选购凉皮时尽量选择一些发*的，用手稍微碰一下，很容易破碎的。我们还可以自己动手做凉粉，自己动手丰衣足食！
下面就给大家介绍凉粉的做法：
所需原料制作步骤1.豌豆粉先用凉水泡2-3小时，将粉面充分泡胀（若泡发的时间不够，凉粉做出来就会有很浓重的颗粒口感哦）。
2.豌豆粉在泡发沉淀的过程中，将澄清出来的水倒去，如此反复换两三次水。
3.大火烧开水，将搅拌均匀后的豌豆粉溶液，加入到开水中。同时不断搅拌均匀（充分搅拌才能使凉粉均匀无颗粒）。
4.煮豌豆粉溶液大约4-5min，煮成浆糊状后关火。迅速将浆糊状溶液倒入到一个大碗。静置到完全放凉（大约要静置5-6小时）。
5.葱姜蒜切小块，装进搅拌器。在搅拌器中加入凉水，水位没过葱姜蒜。将葱姜蒜打成泥，做成一份香浓的葱姜蒜汁。
6.将香油、白胡椒粉、砂糖、老抽、酱油、醋、盐、花椒油，加入到葱姜蒜汁中，根据个人喜好添加辣椒油。
7.将凉粉脱模后切成条（硬硬的外皮去掉），拌上做好的调料汁，碾碎的花生碎、白芝麻、榨菜丁，辣椒油即可。
看上去就很美味，回家快去试试吧！
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