中?华?美?食
作为一个“吃货”的天堂，中国的美食世界闻名，仅仅早上一顿，就有各种不同的花样。现在，随着我们生活节奏的加快，许多人都在烦恼早上吃什么好？
油条作为我们国家的传统早点，在这个忙碌的时代，越发受到人们的喜爱，在很多个早上，上班的年轻人到街边的早餐店，买上一两根油条，在加上一杯豆浆，一边走，一边吃，既能解决早餐问题，保证一上午的能量，又不用花太多的时间。油条金*酥脆的口感，令人食欲大开，而且这种食物没有地域之分，无论是在南方的街头，还是在北方的小巷，总能寻到一两家卖油条的早点铺，相信在大多数国人的成长过程中，对于早餐的记忆，总有油条的一席之地。
铝的知识
铝广泛存在于动植物食品、水以及土壤中。铝的膳食摄入绝大多数来源于食品和水。神经*性是铝*性的主要表现形式，长期大量摄入含铝高的食物可能引起视觉、记忆、注意力下降等神经功能障碍；还可引起肝肾损伤、骨软化及骨萎缩等。有报道，铝摄入过量可能与老年性痴呆的发生有关，但食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧盟食品安全局（EFSA）均认为这种相关性不明确。
?铝VS油条，这完全不沾边的两种东西，到底有什么关系呢？
十二水合硫酸铝钾，俗称明矾，化学式是KAl(SO?)?·12H?O，在我们的生活中常用于净水和做食用膨胀剂，像炸麻球、油条里都可能含有。
油条，传统早点，在深受国人喜爱的同时，油条的明矾添加超标问题，也一直是一个困扰着大家的食品安全问题。在很多的街头早餐点、小作坊，为了节约成本，一直是使用传统的明矾来制作油条，传统明矾不仅便宜、成本低，而且能快速的发泡，能减少发酵的时间。按我国传统工艺，炸油条要加入明矾，配合一些小苏打，因为这样可以让油条膨大，吃起来松脆可口。但是同时也埋下了“铝含量超标”的隐患。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。
监测结果
根据上海市市售油条铝含量的风险监测结果显示，-年市售油条铝总体超标率为33.5%，油条铝含量总体呈逐年下降趋势，年铝含量较年下降95.4%，超标率较年下降约63.4%。自年上海市食药监管部门开展含铝添加剂的行业指导和专项整治以来，油条铝含量有了明显下降，如果正规合理食用，其风险在可控范围之内。
所以，一定要去持有《食品经营许可证》、《便民饮食临时备案公示卡》等的餐饮单位或食品摊贩处购买油条。
同时不要过多食用油条等脂肪较高的油炸面制品，注重合理膳食和均衡营养。
参考文献
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供稿：健康教育科张勤丽
审稿：陈婷
编辑：张勤丽
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